PÂTISSIER DE RESTAURANT F/H

PÂTISSIER DE RESTAURANT H/F

NATURE DU TRAVAIL

Petits plaisirs du quotidien ou créations exceptionnelles, les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières; Il réalise souvent également des viennoiseries et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Certains étendent parfois leur gamme aux produits salés.

CREATEUR DE L’EPHEMERE

Le pâtissier est parfois un artiste capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques. La décoration des desserts doit flatter l’oeil du gourmet avant d’émoustiller son palais, car la pâtisserie est souvent un achat “coup de coeur”. La nouveauté et l’originalité des pâtisseries sont donc importantes.

DIFFERENTES SPECIALITES

Le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolat, confiserie, tartes, macarons, glaces…) ou devenir traiteur en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire et une certaine habileté manuelle.

COMPETENCES REQUISES

MINUTIEUX ET CREATIF

Adresse dans l’exécution des gestes, rigueur dans le suivi des recettes et en même temps minutie dans les dosages : sans ces qualités, pas de crèmes ou de pâtes réussies ! Mais un bon pâtissier a aussi un goût développé. Il sait apprécier les parfums et les textures, en somme, toutes les saveurs de la gastronomie sucrée qu’il combien à l’envie. Véritable esthète, il ajoute à ses talents un esprit créatif pour décorer ses desserts et innover, avec l’idée de surprendre ses clients et les inviter à craquer !

RESISTANT ET ORGANISE

Physiquement, le métier est exigeant. Mieux vaut avoir une bonne résistance à la fatigue pour se lever tôt et travailler debout, derrière les fourneaux. Le rythme de travail peut s’accélérer à certains moments de la journée et de l’année. Etre rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps est alors indispensable. Travail en équipe et gestion du stress sont indispensables.

QUALITES DE GESTIONNAIRE

Pour être patron d’un commerce, le pâtissier doit outre ses compétences techniques, présenter des aptitudes à la vente et au conseil. En même temps il doit connaître les techniques de gestion d’une entreprise qu’il pourra acquérir, par exemple, en passant un brevet de maîtrise. En aucun cas il ne transige avec l’hygiène.

(source Académie de Paris et Créteil)

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