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Haricots Tarbais et carré d’agneau des Pyrénées accompagné d’un velouté de potiron

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Haricots Tarbais et carré d’agneau des Pyrénées accompagné d’un velouté de potiron
Deux produits issus de savoir-faire authentiques

Recette du chef André Audouy du Restaurant Chez Moustache à Toulouse et de André Batlle, chevrotier – Marché toulousain Victor Hugo

Ingrédients

2 bocaux de Haricots Tarbais cuits au naturel de 485 g ou 500 g de Haricots Tarbais secs
1 carré d’agneau des Pyrénées Label Rouge (12 côtes environ)
250 g de potiron
3 carottes jaunes
100 g de champignons de Paris
50 g d’échalotes
1/2 litre de crème fraîche
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Faire préparer le carré d’agneau par votre chevrotier.
Colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Le mettre au four 50 minutes à 180°C.
Pour le velouté de potiron et carottes, émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Couper le potiron, les carottes jaunes et les champignons en gros cubes, puis les faire revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le dressage.
Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes.- Mixer la préparation. Ajouter 1/3 des Haricots Tarbais au velouté, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Dresser le carré d’agneau avec les Haricots Tarbais et les légumes croquants réservés au préalable. Verser le velouté dans une verrine.

Astuce de chef

L’autre pièce qui est tout à fait adaptée aux repas de famille, et tout aussi savoureuse, c’est le carré d’agneau des Pyrénées Label Rouge

Vin conseillé : Madiran – Argile Rouge 2004 du Château Bouscassé

– source www.terroirsdechefs.com –

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Par Agence HRC

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