BARMAN F/H

BARMAN :
Le barman joue un rôle essentiel dans l’établissement qui l’emploie, au-delà du service des boissons. Avant l’ouverture du bar, il met en place les tables, la salle, vérifie les machines (percolateur, machine à laver…) Il approvisionne le bar et réceptionne les produits commandés. Enfin il fait sa mise en place (citrons, épices, feuilles de menthe) qui agrémenteront ses cocktails;

ACCUEILLIR LES CLIENTS

Le bar ouvert, il accueille les clients, prépare et sert les boissons . Pour cela il utilise les équipements du bar. Tout en servant, il converse avec les clients, les conseille dans leur choix et leur fait découvrit de nouveaux cocktails. Souvent, c’est lui qui crée l’ambiance.

ENCAISSER ET FERMER

Le barman est aussi chargé de la facturation et de l’encaissement des consommations. A la fin de la journée, il arrête les comptes et établit le relevé des ventes.

COMPETENCES REQUISES

ATTENTIF ET REACTIF

Le barman exerce un métier de contact. Aimable et accueillant avec tous, il doit user de diplomatie mais aussi,en cas de problème, de fermeté lorsqu’il faut gérer les clients qui ont trop bu ou ui importunent les autres. Il est très réactif et sait anticiper les situations qui risquent de dégénérer. Témoin de conversations parfois très intimes, il sait se montrer discret. Attentif et à l’écoute, il enregistre les habitudes de ses clients et sait leur proposer d’autres boissons correspondant à leurs goûts;

RESPECTUEUX DE LA LOI

Des qualités de bon gestionnaire permettent d’évoluer assez rapidement. Quel que soit son niveau de responsabilité, le barman garde toujoursen tête la législation en vigueur sur les boissons et les débits de boissons. Il veillera notamment à demander une pièce d’identité aux clients qui lui semblent trop jeunes pour consommer de l’alcool. Il est également attentif au bruit que ses clients peuvent faire en sortant de son établissement et qui risque e gêner les voisins.

RESISTANT ET RAPIDE

Derrière le comptoir jusque tard dans la nuit, il possède une solide résistance physique et nerveuse. ll fait preuve de rapidité et d’adresse pour servir les clients avec efficacité. Sa mémoire lui permet de retenir les recettes de nombreux cocktails. L’usage d’une langue étrangère est recommandé.

(sources Université de Paris / Créteil)

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